MY WEDDiNG婚禮專欄

文／Kira (原文出處 https://my-wedding.tw/column_info.php?no=33)
實際走訪婚宴場地後，想必新人們心裡一定有一些心儀的名單了，而一場完美的婚宴，除了場地大方氣派外，餐點選擇也是一個重點哦！

第四步 酒飽餐足，點評推薦菜單與酒單

飯店 

喜宴餐點安排大多為中式桌菜為主，另有中西式套餐及自助餐點選擇。常在喜宴桌菜單上，看到主廚為幫主人討好兆頭，菜名會精心設計一番。豆腐常稱做白玉，雞肉料理化名鳳凰等，更會為一般食材增添詩情畫意之巧思菜名，此亦為中式婚宴文化的重要體現。然而，主人更期待當日婚宴菜色香味俱全，此時最佳安排為試菜，可邀請當日工作人員一同參與，坐滿一桌。好處是可以看完整擺盤與驗證食物份量是否足夠，因每人口味習性及食量不盡相同，試吃完整菜色，方能評估是否符合期待，更藉與主廚討論擺盤，口味，食材挑選。如想更換菜色，也能藉此機會詢問。

選擇中式圓桌菜色，一般飯店有專屬人員分菜與不分類二種形式，菜單價格也不同，可試菜者多為此類，多為10-11道。中式套餐為位上服務，每人一份，擺盤精緻度高，道數較少為7-8道。西式套餐則有沙拉，麵包，湯，主餐及甜點安排，道數最少，上菜間隔時間最長，需視賓客習性評估是否適合。自助餐形式通常不提供試菜，亦非提供吃到飽服務，乃為主廚根據活動人數提供該份量的食物，開放食物餐檯後，賓客自行取餐。

美味的餐點，搭配酒水方能盡興。國人多以紅酒佐餐，亦有白酒或香檳需求，此時飯店會提供換杯服務，如專案內沒有提供期待的酒水，此時可能有自備酒需求，需先行詢問是否有酒水服務費，也就是開瓶費收取。

Photo by 君品飯店

宴會館

多為中式圓桌不分菜之菜單，多數長輩會考量份量及食材內容為最主要的安排。宴會館提供的菜單選擇多元，但須注意同品牌旗下的宴會館菜單可能依照各館營業狀況有所不同。且經常推出農曆七月之特惠專案，彈性較大，假使不特別偏好魚翅菜色，通常可放棄魚翅，有更多升級菜色之空間。主菜中常出現的牛，羊，豬肉，可視賓主習慣留意是否需更換，夏季與冬季的甜品也須留意季節飲食習慣，比如夏季常吃到Haagen-Dazs冰淇淋，冬季會建議熱甜湯，也優先推薦客人參考宴會館之招牌菜色。

餐廳

如同之前提及，餐廳包場活動的經驗相較以上二種場地較少。要和餐廳確認，平日供應的菜單，如果同時出大量的五十人份或一百份，是否可行。以此類推，服務餐點與酒水的人力是否足夠。許多熱門的私廚，會有獨家私房料理，可以請餐廳針對包場活動的需求，開立專屬菜單，確保餐飲品質為優先。

>>>好吃好喝的宴席菜必提10問

(1)       先收集飯店可提供的菜單及酒單，比對是否有喜愛的食材如干貝，鮑魚，龍蝦，石斑等，假設期待每位賓客都有半隻龍蝦為主餐，需要如何調整菜單？

(2)       每桌是否有專屬服務人員分菜? 假使為不分菜服務，需要加分菜服務，服務費如何計算?

(3)       試菜通常為婚宴前二個月至一個月半舉行，需要多久前和飯店預約?

(4)       試菜的價格如何計費? 不同桌數是否有不同試菜優惠?

(5)       近年素食需求增加，最好發帖前可詢問客人是否用素，素食套餐如何計費?素食為奶蛋素或者全素? 人數多可否開成素桌?

(6)       主桌可否加大？最多可入座幾位？主桌是否為套餐位上服務?

(7)       新人經常沒時間用餐，宴會前是否有提供簡單餐點給新人?

(8)       相關廠商如主持人及樂團的工作人員餐點如何安排?

(9)       可詢問海鮮的產地及是冷凍或當日現殺食材

(10)     專案內的紅酒瓶數，如無用完，可否帶走? 自備酒水(不論紅酒或烈酒)是否收取酒水服務費？

第五步 最後關頭，簽約前的10大問

(1)       平常日或吉祥月是否有特別優惠專案，如有，和一般專案差異為何?是否有特別但書需留意?

(2)       如何計算服務費?

(3)       是否有現金價優惠?

(4)       訂金或尾款是否可以使用信用卡或有其他付費方式限制？使用信用卡的手續費是否須自行吸收?

(5)       何時付清尾款?

(6)       什麼情況下會沒收訂金?

(7)       如當日未開滿保證桌數，是否可寄桌? 如有寄桌，何時需使用完畢?

(8)       如因夏季颱風，活動被迫取消，如何安排?

(9)       如為飯店會員，是否有相關優惠或回饋方案?

(10)     婚宴菜單內容何時需確定？

舉辦婚宴千頭萬緒，最費神的是和雙方家人與廠商間的協調往返溝通，特別每對新人都是初次舉辦婚宴，深怕處理不夠圓融，因此傷害情誼。除上述場地巡禮的重點，要舉辦一場別具個人風格的婚禮，尚需請教婚禮顧問及業界資深人士，多方請益，離自己的理想就會更近些。千萬得失心別太重，要常保持愉悅的心情籌備人生當中最浪漫的活動，才能享受過程，享受精彩，為自己和家人留下最動人的回憶，增進彼此感情與信任。這是婚禮中相當重要的課題唷！

本文出處：https://my-wedding.tw/column_info.php?no=33

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